临沂煎饼又上央视,是咱鲁南制药姑娘亲自解说
一张煎饼,几十年的演变
不变的是家乡的浓浓年味
正月初一头一天
临沂煎饼登上央视
多家自媒体号纷纷报道
刷爆临沂人的朋友圈
沂蒙文化强势霸屏网络
也让全国人民一起
感受属于沂蒙人民的年味
鲁南制药集团新时代药业展厅讲解员——管丽
是一位专业的文化讲解员
她孜孜不倦地
向大家讲述改革开放40年以来
沂蒙老区发生的翻天覆地的变化
讲述沂蒙精神和“时代楷模”赵志全精神
她向世界展示着
大美新临沂的美好与富足
传播“鲁南制药 健康世界”的健康理念
在央视舞台
她落落大方,娓娓道来
把沂蒙人民的年味
展示给全国人民
管丽说,在自己家中
从姥姥到妈妈,都会烙煎饼
煎饼是属于管丽家的年味
一张煎饼,卷进美味
更卷进年味
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✦食材:
煎饼 虾仁 韭菜 鸡蛋 花椒 盐 淀粉 辣椒酱 油
✦做法:
1、煎饼改刀切成四方块,备用;
2、锅内倒油,油热后倒入蛋液,炒碎盛出;
3、另起锅,油温升至2成热时,放入花椒,炸出香味,滤除花椒,留油备用;
4、虾仁洗净焯水,韭菜切碎,备用;
5、准备好的鸡蛋、虾仁和韭菜,混合搅拌,放入炸好的花椒油和盐调味;
6、用切好的煎饼包裹住馅料,封口出抹上水淀粉,备用;
7、煎锅内倒油,油温升高后,放入卷好的煎饼,煎至两面金黄;
8、盛出摆盘,搭配辣椒酱,即可食用。
✦食材:
玉米面 面粉 小米面 黄河刀鱼 虾皮 鸡蛋 腌香椿芽 生菜 小葱 葱 姜 盐 辣椒酱 啤酒 油
✦做法:
1、玉米面、面粉和小米面按照2:1:1的比例,混合搅拌;
2、混合面中放入凉水化开,再倒入热水搅拌;
3、搅拌好的面汤放入锅中,小火熬成面糊,放凉备用;
4、放凉后的面糊中加入2个鸡蛋和少许面粉,搅拌均匀,备用;
5、黄河刀鱼用葱、姜、盐和啤酒腌制10分钟,吸干水分备用;
6、鏊子用油擦涂均匀,加热后放入面糊,摊成煎饼,备用;
7、锅内倒油,油温成熟后,放入处理好的黄河刀鱼,炸至金黄捞出;
8、烙好的煎饼涂抹上辣椒酱,搭配炸鱼、虾皮、腌香椿芽、生菜和小葱,即可食用。
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临沂煎饼的历史,源远流长
咱们一起来回顾一下吧
煎饼,是临沂地区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。在旧社会,农村女孩子到十二三岁,母亲总要严教其学烙煎饼。作为临沂十大名吃之一,今天小南来说说煎饼的历史由来。
烙煎饼
记得在上个世纪八九十年代,正是上中学的时候,每到周末父母就忙前顾后的准备着我们兄弟俩的一周干粮,那就是煎饼。
东方未白,套上牲口,添粮拉磨,随着吱呀吱呀的磨面糊的声音,一大盆面糊就磨好了。母亲坐在一张大鏊子前用竹劈把一大勺子面糊均匀而快速地摊成一个圆饼,父亲在旁边把煎饼叠成方形,摞成一个小山。
推磨
香,脆,薄,圆都是煎饼的特点。
山东作为孔孟之乡,其民风淳朴,勤劳善良,煎饼很早就作为重要主食之一,尤其在鲁南苏北,在我们临沂传说煎饼就是诸葛亮发明的。
诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、涑河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆,将金(铜罗)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜罗昂贵,且易开裂,人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……
这个故事虽然是个传说,但是临沂作为诸葛亮的故乡,在我们当地流传也就不足为奇了。
诸葛亮雕像
东晋十六国时期玄学奇才王嘉在《拾遗记》记载:“江东俗称,正月二十日为天穿日,以红丝缕系煎饼置屋顶,谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”这是有史以来最早关于煎饼的历史记载,距今有1700多年了。
——东晋十六国时期
南梁宗懔《荆楚岁时记》:“北人此日食煎饼,于庭中作之,支薰火,未知所出。”文中的“此日”指正月七日人日这一天。
——南梁
宋代李昉等著《太平广记·诙谐三·石动筒》转引隋代侯白《启颜录》,记述了北朝齐高祖大宴群臣时出了一个谜底是煎饼的谜语。其文曰:
——宋代
北齐高祖尝宴近臣为乐。高祖曰:“我与汝等作谜,可共射之:卒律葛答。”诸人皆射不得。或云:“是髐子箭。”高祖曰:“非也。”石勒筩云:“臣已射得。”高祖曰:“是何物?”动筒对曰:“是煎饼。”高祖笑曰:“动筒射着是也。”高祖又曰:“汝等诸人为我作一谜,我为汝射之。”诸人未作。动筒为谜,复云“卒律葛答。”高祖射不得,问曰:“此是何物?”答曰:“是煎饼。”高祖曰:“我始作之,何因更作?”石勒筩曰:“承大家热铛子头,更作一个。”高祖大笑。
山东在南北朝时期就属于东魏,北齐,北齐高祖便是高欢。高欢,鲜卑化汉人,掌控东魏政权20多年,为当时叱咤风云的政治人物,山东在南北朝时期就属于东魏,北齐。可见当时在北朝,煎饼已经家喻户晓了。
——北齐
唐代唐朝宰相,牛李党争中牛党领袖牛僧孺在《玄怪录》记载:“既同诣其家,二吏不肯上阶,全素入告,其家方食煎饼,全素至灯前拱曰:‘阿姨万福!’”
——唐代
五代时王定保《唐摭言》:“段维……而乃性嗜煎饼,尝为文会,每个煎饼才熟,而维一韵赋成。”
——五代
宋代李观有诗句:“蜗后没后几多年,夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女,一枚煎饼补天穿”。七言古诗便把千年前妇女烙煎饼的情景描写得惟妙惟肖。
宋代庞元英《文昌杂录》载有:“唐岁时节物,元日则有屠苏酒、五辛盘、校牙饧,人日则有煎饼,上元则有丝笼,……”
宋代吕原明《岁时杂记》载有:“人日前一日扫聚粪帚,人未行时,以煎饼七枚覆其上,弃之通衢,以送穷。”
——宋代
元代脱脱等著《辽史·礼志六·嘉仪下》载有:“人日,凡正月之日,一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛,七日为人。其占,晴为祥,阴为灾。俗煎饼食于庭中,谓之‘薰天’。”
这些记载中人日是中国古老的传统节日,每年农历正月初七,纪念女娲创世造人的日子,后来有登高赋诗的习俗。在人日节煎饼不但作为重要主食,而且还是最重要的祭祀礼品。
元代王桢《王祯农书·谷谱二》:“(荞麦)治去皮壳,磨而为面,摊作煎饼,配蒜而食。”
——元代
明代刘若愚《酌中志》:“二月初二日,各家用黍面枣糕,以油煎之,或白面和稀摊为煎饼,名曰熏虫。”
明代沈榜的《宛署杂记》:“用面摊煎饼,熏床炕令百虫不生。”
——明代
从这些记载已经可以看到此时制作煎饼的作糊和摊制过程了。
蒲松龄是地道的山东人,他嗜好读书,但不读死书,喜欢考据钻研,一生四次参加乡试竟不得中,直到72岁才赴青州补了一个贡生,他一生过着穷苦的生活,长期与老百姓休戚相关,他的作品都倾注了备受盘剥压迫的同情感,他对家乡非常热爱,对煎饼的制作和演变历史非常熟悉,于是写出流传后世的《煎饼赋》。摘其部分文如下:
煎饼之制,何代斯兴?溲合米豆,磨如胶饧。扒须两歧之势,鏊为鼎足之形。
我们读蒲松龄的《煎饼赋》,深为其旁征博引诙谐隽永之文风所折服。对其煎饼的制作言简意赅,寥寥几笔,便把煎饼的制作过程写的非常逼真。
抗战时期冯玉祥隐居山东时,撰写了《煎饼——抗日与军食》,介绍制作煎饼的原料、方法等内容。并将本书送给蒋介石,希望能解决军粮补给问题,因为煎饼用粗粮所做,薄如纸,嚼得香,耐储存,作为军粮,非常实用。
光阴似箭,日月如梭。煎饼的制作由过去手工变成了机械化,自动化了,人们再也不用起早贪黑的去为煎饼而忙碌了,但是煎饼作为我们临沂美食文化代表,仍然是当地喜闻乐见的舌尖上的主食。
外地人到临沂,都会慕名美美地吃上一顿煎饼。领略一下临沂煎饼的历史发展,感受沂蒙的风土人情,体验临沂煎饼的制作技艺,品尝美味的煎饼。
烙煎饼的原料:小麦、玉米、大豆、地瓜干……让人诧异的是怎可能将各种各样的食材都能制作成煎饼。
临沂煎饼是著名的传统小吃,山东沂蒙山区家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。煎饼是有着悠久历史的传统面食,早在春秋战国时期,山东沂蒙人民即开始食用煎饼。
千百年来,人们在实践中不断改进工艺,增添品种,使其成为久盛不衰、享誉海内外的名优食品。
精彩
● 鲁南制药的张晓磊上央视啦,她做的沂蒙光棍鸡一出锅就被抢光?
● 鲁南制药员工又~双~叒~叕~去央视了,这次还是组团去的!
文章整合自临沂各自媒体号
主编:郁杰
编辑:小南